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De la farine et des pâtes made in Landes, une bonne idée pour nos cantines

02/04/2025

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Mercredi 26 mars, l’opération « Au pré de la ferme » a mis en relation des acheteurs de la restauration collective publique landaise avec des producteurs locaux de farine et de pâtes.

Illustration 0 La visite a commencé à Mugron dans la minoterie de la coopérative Haria Blanca, qui fabrique de la farine à partir de blé produit localement © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 1 Producteur de canards gras à Mugron, Joël Cabannes a raconté la genèse de cette coopérative, créée en 2020 et qui rassemble 17 agriculteurs © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 2 Haria Blanca a lancé sa marque de farine « Faire du blé » en 2022 et se donne un objectif de 300 tonnes de farine par an pour être rentable © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 3 Animateur à l'ALPAD (Association landaise pour la promotion de l'agriculture durable), Antoine Parisot a conduit la visite de la minoterie © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 4 À leur arrivée à la coopérative, les grains de blé sont nettoyés et triés en fonction de leur forme, ronde ou allongée © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 5 Les grains sont ensuite entreposés dans des cellules de stockage jusqu’au jour de leur transformation en farine © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 6 Les grains sont d'abord éclatés dans deux cylindres avant de tomber dans une meule de pierre où ils sont écrasés © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 7 Fabriquée en Autriche, la meule de la minoterie Haria Blanca a un rendement de 130 kg par heure © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 8 Les semoules s’affinent au fil d’allers-retours entre la meule et diverses machines (plansichter, mélangeuse...) pour obtenir de la farine © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 9 « Faire du blé » commercialise de la farine T80 ou T110, riche en protéines et parfaite pour des pains, des biscuits, des tartes ou des gâteaux © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 10 Cette visite « Au pré de la ferme » peut permettre aux coopérateurs d’Haria Blanca de trouver des débouchés dans la restauration collective © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 11 Benoît Cabannes, co-exploitant de la ferme Birouca avec son frère Joël, a expliqué comment il cultive le blé tendre qu’il fournit à Haria Blanca © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 12 Benoît pratique la conservation des sols, la rotation des cultures et la limitation de l'apport en intrants et en phytosanitaire © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 13 Sur cette parcelle située au cœur de Mugron, les frères Cabannes font pousser alternativement du blé, du tournesol et du couvert végétal © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 14 Direction la ferme Birouca, où les frères Cabannes se sont lancés depuis mi-février dans la fabrication de pâtes artisanales à base de blé dur © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 15 Pour lancer cette nouvelle production, Marie Cabannes, titulaire d’un BTS agricole, a rejoint son père Benoît et son oncle Joël sur l’exploitation © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 16 Le volume d'eau ajouté pour fabriquer les pâtes dépend du taux d'humidité de la farine de blé dur produite à la minoterie © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 17 Joël Cabannes et sa nièce Marie se sont formés au processus complexe de la fabrication de pâtes © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 18 7 types de pâtes : pennes, linguines, tagliatelles, coquillettes, fusillis, nouilles et Birouca (mix de formes : tracteurs, épis, canards et poulets) © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 19 Le passage au pré-séchoir permet de fixer la couleur des pâtes © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 20 Le séchage des pâtes est très lent pour conserver leur valeur nutritionnelle : 20 heures pour les courtes et 25 heures pour les longues © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Illustration 21 La marque « Blondes » table sur une distribution locale : à la ferme, dans les magasins de producteurs et en restauration collective © Thibault Toulemonde | Dpt 40

Pour la 8^e année consécutive, la plateforme internet Agrilocal40, lancée en 2015 par le Département des Landes, participait à l’opération « Au pré de la ferme », initiée par le réseau national Agrilocal (38 départements adhérents).

Cet événement consiste en des visites de terrain dans des exploitations ou entreprises locales, destinées aux acheteurs publics de la restauration collective (cuisiniers, gestionnaires, chefs d’établissement). L’objectif est de promouvoir les circuits courts en restauration collective et de soutenir l’agriculture de proximité.

En 2024, le réseau Agrilocal40 rassemblait 175 acheteurs publics ou privés et 242 fournisseurs locaux. Le volume d’achat de produits locaux s’est établi à 416 000 €, en progression de 11 % par rapport à 2023.

Le saviez-vous ?

Le Conseil départemental des Landes a soutenu la coopérative Haria Blanca dans le lancement de sa farine « Faire du blé » à hauteur de 33 050 € pour l’investissement et 1 760 € pour le fonctionnement.

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